Un’eccellenza culinaria nata dalla semplicità della tradizione, dai ricordi dell’infanzia e dalla passione. L’artigianalità del gusto che, plasmata con passione, creatività e studio si trasforma in eccellenza. L’ispirazione prende forma dapprima su carta, in bozzetti realizzati di pugno dallo chef ed in seguito, come in un dipinto, ciascun disegno si concretizza in tavola, arricchendosi di pennellate di gusto e colore. Ogni piatto ha la sua storia da raccontare, fatto di emozioni e ricordi.

team-member-img

La mia cucina

Memoria e istinto

La mia cucina arriva dal basso e da molto lontano nel tempo.

E’ fatta di memoria, i gesti di mia madre, i sapori che mi hanno cresciuto, i piatti della tradizione, la conoscenza delle materie prime e del loro ciclo di vita. Prima nasce il ricordo, poi il piatto.

E’ fatta di istinto. E’ la parte di me più giocosa, creativa, quella che mi ha portato ad imparare lavorando, che mi spinge sempre a sperimentare e a sporcarmi le mani, come un pittore con i suoi colori. Prima nasce il disegno, poi la ricetta.

Questo quello che so fare. Il mio mestiere.
Occhi, pancia e testa.
Il mio ingrediente segreto? Voi.

Benvenuti nel mio ristorante.

Chef Marco Martini

La mia cucina

Memoria e istinto
team-member-img

Marco Martini

Biografia

Giovane chef di origine romana, è stato premiato con la stella Michelin nel 2017. Il Marco Martini Restaurant è il ristorante esclusivo di Roma lo vede coinvolto in prima persona alla guida ed ai fornelli.
Passione, dedizione e sacrificio sono valori fondamentali per Marco, che ha trasmesso anche a Gedda in Arabia Saudita, in qualità di Ambasciatore della Cucina Italiana nel Mondo.
Nel 2013 si aggiudica il titolo di Chef Emergente d’Italia. A 24 anni viene premiato con la prima stella Michelin come chef executive all’Open Colonna. Nell 2015, arriva la seconda stella Michelin a Stazione di Posta. Un traguardo frutto di determinazione, entusiasmo ed esperienza maturata con importanti nomi del panorama nazionale ed internazionale: prima con il maestro Antonello Colonna a Labico (RM) e presso l’Open Colonna, per passare in seguito nella brigata di Heinz Beck, come sous chef, e nella cucina di Tom Aikens a Londra.
Per lo Chef Marco Martini, la cucina è occhi, pancia e testa. La cucina è l’ artigianalità del gusto che, plasmata con passione, creatività e studio si trasforma in eccellenza. L’ originalità delle sue creazioni si ritrova anche nel processo creativo che lo porta a disegnare ciascun piatto che compone i suoi menù. L’ispirazione prende forma dapprima su carta, in bozzetti realizzati di pugno dallo chef ed in seguito, come in un dipinto, ciascun disegno si concretizza in tavola, arricchendosi di pennellate di gusto e colore. Ogni piatto ha la sua storia da raccontare, fatto di emozioni e ricordi reinterpretati con innovazione.
Come nel rugby, seconda grande passione di Marco Martini, così in cucina, si vince la partita se c’è lavoro di squadra, precisione, cura del dettaglio, profondo rispetto, umiltà e collaborazione. Valori fondamentali per lo chef e condivisi da tutta la brigata del ristorante Marco Martini Restaurant.

Marco Martini

Biografia

La concentrazione, i tempi giusti, la cura, l’allegria e la voglia di fare, la passione e le emozioni forti, tanto sacrificio, determinazione e voglia di riuscire a regalare un’esperienza unica. Tutto questo è il Marco Martini Restaurant ed è li, in cucina, sul vostro tavolo, sotto i vostri occhi: è l’invisibile in ogni piatto. Il lavoro e la dedizione di una squadra giovane di 19 professionisti, che vantano esperienze nazionali ed internazionali, affiatati ed appassionati sotto la guida ed ispirazione dello chef.

team-member-img

Marco Martini

Chef

Giovane chef di origine romana, è stato premiato con la stella Michelin nel 2017. Il Marco Martini Restaurant è il ristorante esclusivo di Roma lo vede coinvolto in prima persona alla guida ed ai fornelli.

team-member-img

Vincenzo Paolicelli

Sous chef

Colonna portante del Marco Martini Restaurant, lavora fianco a fianco dello chef da ben dieci anni ed è il suo secondo. Una passione nata e coltivata sin da ragazzo, Enzo, come ama farsi chiamare, si avvicina ai fornelli a 15 anni; è stato poi l’incontro con lo chef a dare vita ad un lungo e solido connubio professionale ed una grande amicizia.

team-member-img

Andrea Farletti

Restaurant Manager

Carattere, grinta, lungimiranza e professionalità, sono le qualità principali di Andrea, Restaurant Manager del Marco Martini Restaurant. Andrea ha maturato molteplici esperienze lavorative in Italia e all’estero e da 4 anni lavora acconto allo chef, insieme al quale ha dato vita e forma a questo progetto di ristorazione.

team-member-img

Antonio Maura

Sommelier

Sommelier di professione e passione, responsabile della cantina del Marco Martini Restaurant. Affidabile, solare ed accogliente, Antonio coordina lo staff di sala con grande premura ed attenzione. Una collaborazione, quella con lo chef, che ha preso il via ben 4 anni fa e che l’ha condotto siano a viale Aventino.

Marco Martini

Chef

Vincenzo Paolicelli

Sous chef

Andrea Farletti

Restaurant Manager

Antonio Maura

Sommelier